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如何选购好的酱油
发布者: 发布时间:2011-1-5 阅读:2686

据统计,目前国内酱油的消费量每年达500万吨,仅酱油的品种就有上百种。如何才能科学选择适合自己的酱油呢?瓶子上的标签可以助您一臂之力。学会看酱油瓶上的标签,就能买到您所中意的酱油。
看制造工艺 酿造酱油为首选
从制造工艺上看,可以分为酿造酱油和配制酱油两大类。酿造酱油会标注执行“GB18186-2000”标准,安全程度高。如果是配制的,若生产工艺不过关,就可能存在氯丙醇超标的风险。
看原料和配料 酱油真正价值所在
在目前我国的管理规定中,转基因大豆在进口之后,除了榨油以外,还可以被加工成多种食品,例如豆奶粉、豆浆、豆腐、腐乳、酱油等,而这些再加工和深加工产品的原料黄豆是否为转基因的,都不再被要求标识在目录之中。如果标明的,就是尊重消费者的知情权,也是展现自己品牌的一个优势,是我们选购时的首选。
看哪种“盐” “高盐稀态”最佳
在标签的“产品标准号”一项中,一般都会有“低盐固态”或“高盐稀态”的字样。低盐固态使用的是大豆和麸皮,高盐稀态用的是大豆和小麦。前者颜色比后者要深,后者的香味比前者浓郁。一般好酱油大多用的是后者。
看氨基酸态氮含量 “特级”最好
在行业标准中,酱油的质量等级主要是依据酱油中氨基酸态氮的含量确定,分为特级、一级、二级、三级,氨基酸态氮含量要求每百毫升分别为≥0.80、≥0.70、≥0.55、≥0.40g。氨基酸态氮含量越高,酱油的质量越好,鲜味越浓。
要会区分老抽和生抽。生抽吃起来味道比较咸,老抽则有一种鲜美的微甜味,需要保持菜肴原味时可选用生抽,做口味重的菜肴选用老抽。
看防腐剂 山梨酸钾更理想
我国生产的酱油多使用苯甲酸钠和山梨酸钾防腐。苯甲酸钠的毒性远大于山梨酸钾,西方国家已普遍改用山梨酸钾作为防腐剂。
酱油具有很好的保健功能,比如抗氧化能力是红酒的10倍,但是含盐量高让我们不得不悠着点吃。5毫升酱油里大约有1克盐,千万别放多了。如果是低盐酱油,就可以适当多吃一点。
另外,酱油还分佐餐用和烹调用。因为这两者的微生物指标要求严格程度是不同的。供佐餐用的酱油可以直接入口,用于凉拌菜等;而烹调用的就不能直接入口了,只能用于烹调炒菜用。
 
 
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